Imádom a sajttortát. Gondoltam, megbolondítom egy kis aszalt szilvával, merthogy egy ideje tengődött 25 dekányi a hűtőben.
Pár nap múlva láttam a Paprika tv-n, hogy másnak is eszébe jutott e remek párosítás.

Lássuk a receptet!
A kekszalaphoz sütőt melegítsük 200 fokra. Egy 24 cm-es tortaforma alját béleljük ki sütőpapírral. Az oldalára is szabhatunk a papírból, úgy szebb lesz a végeredmény, de én lusta voltam.

A kekszalap hozzávalóit összegyúrjuk és a tortaforma aljába nyomkodjuk kézzel. Nem muszáj amaretti kekszet használni, de isteni finom, mandulás ízt ad. Elősütjük 10-15 percig, míg szilárdulni kezd. Kivesszük és kihűtjük.

A sütő hőmérsékletét csökkentsük 150 fokra. A krémhez a hozzávalókat jól keverjük ki. A mascarpone helyett -ha nem kapnánk- használhatunk krémsajtot nyugodtan. Az aszalt szilvát vagdaljuk apróra, ha puha. Ha keményebb fajtát kaptunk, egy picit főzzük fel, és hűtsük ki, majd vágjuk kis kockákra, és keverjük a krémbe.

Öntsük a krémet a tortaformába. A sütő aljába tehetünk egy tálat vízzel töltve, hogy páradús környezetben süthessük, kb. másfél óráig süssük.

A sütőből kivéve a közepe még kissé remegős, hagyjuk kihűlni, majd egy pár órára tegyük hűtőszekrénybe. Egy éjszakát nyugodtan pihenhet, ezután szépen lehet szeletelni.

Alap: 
10 dkg amaretti keksz darálva
10 dkg egyéb édes keksz darálva
5 dkg darált dió
10 dkg olvasztott vaj
Krém:
50 dkg mascarpone
50 dkg  natúr krémsajt
2 dl tejföl
25 dkg cukor
5 tojás
1 kikapart vaníliarúd 
10 dkg aszalt szilva

Egyik kedvenc “házhozszállítós” éttermünk isteni desszertjét rekonkstruáltam, mivel nagyon szeretjük.

Először készítsük el a somlói galuskát, hogy legyen ideje hűlni:

A tojások habbá vert fehérjébe óvatosan belevegyítjük a maradék cukorral kikevert sárgáját és a liszttel elkevert sütőport. Vajazott, lisztezett tortaformában 180 fokon sütjük tűpróbáig.

A tetejét kevés liszttel meghintve lefordítva rácson hagyjuk hűlni.

Amíg sül a tészta, megfőzzük a pudingot, a zacskón levő utasítás szerint. A mazsolát leforrázzuk és rumba áztatjuk.
A megsült tésztát felkockázzuk, meghintjük a mazsolával, megöntözzük rummal, és betakarjuk a pudinggal, tetejére a diót szórjuk.

A kakaóból, porcukorból és tejből sűrű csokikrémet főzünk, majd egy darabka vajat beledobva kihűtjük. A kész csokiöntetet rácsorgatjuk a piskótára. Kihűtjük.

Jöhet a palacsinta:
Először egy tálban a lisztet,a tojást, az ízesítőket a tejjel és a vízzel simára keverjük – a folyadékot folyamatosan, keverés közben hozzáadva tejszín sűrűségűre hígítsuk a tésztát.
Felhevítjük a serpenyőt pár csepp olajjal. Ha felmelegedett, annyit öntünk bele a masszából, hogy azt elterítve vékony palacsintákat kapjunk. Ha az egyik oldala megsült, átfordítjuk, és pillanatok alatt készre is sül a palacsinta.

A kész palacsintákba töltsük bele a somlói galuskát, tetejére tegyünk édes felvert tejszínhabot, és hajtsuk félbe, majd ismét félbe.

A palacsinták tetejét is koronázhatjuk habbal.

Jó étvágyat!

somlóihoz:
Piskóta:
4 nagy evőkanál rétesliszt  
4 nagy evőkanál finomliszt  
8 evőkanál cukor
8 tojás
fél sütőpor

2 zacskó főzős vaníliás pudingpor
1 liter tej
8-10 evőkanál cukor

fél dl rum
Kis zacskó mazsola
5-10 dkg darált dió

3 dkg kakaópor
ízlés szerint porcukor
1 dl tej tej
kevés vaj 
2-4 dl habtejszín (ízlés szerint)

10 db palacsintához:

18 dkg liszt 
2 dl tej 
1,5 dl szódavíz
2 db nagy tojás
1 evőkanál étolaj
1 csipet só
1 nagy csipet kristálycukor
A sütéshez:
kevés olaj

Tücsökbogár honlapjáról kívántam meg ezt a finom palacsintát.
Egy fárasztó, “metrónemközlekedős” nap után, a munkából röpke 2 és negyed óra alatt hazaérve láttam neki.
Sikerült a recept feléig eljutnom, amikor is a tojáshab és a sárgájás vaj összevegyül, ámde – “god knows”, miért – nem tettem bele sem a lisztet, sem a tejet.

Csüggedten és értetlenül álltam a serpenyő fölött és szentségeltem, mert sehogy sem akart palacsintává alakulnia hab….
Ezt csinálja utánam valaki. Ámde jött a mentősereg, férjem személyében, aki kedvesen átvette a vezetést, és végül csak sikerült a művelet.

Tücsök kevesebb csokit ír, én szeretem, ha édes.
A milkát ledaráltam robotgépben. A tojások fehérjét felvertük kemény habbá. A sárgáját , a vajjal és a cukorral habosra kevertük. Ehhez már drága Jánosom adta hozzá óvatosan a habot, a lisztet és tejet, óvatosan, vigyázva , hogy ne törjön össze.

A palacsinta sütőben egy kevés olajat hevített. Az első adag tészta egyik oldalát szép pirosra sütötte. A sült felével alul átcsúsztatta egy tányérra. A sületlen részt megszórta a finom reszelt csokoládéval .A következő palacsintával ugyanígy járt el, rácsúsztatta a csokis rétegre, a tetejét megszórta csokival .

Ezt folytattuk mindaddig , amíg az utolsó palacsintához értünk. Az utolsó réteg sült fele kerüljön felülre. Kb. 8-9 réteg lesz ennyi tésztából.
Tortaként szeletelhető.

30 dkg liszt
6 dl tej
10 dkg vaj
5 db tojás
10 dkg porcukor
A sütéshez : olaj .
A rétegek közé : 3 tábla Milka tejcsokoládé 

Gyors, mutatós étel. A puliszka mostanában ismét felkapott köret, gyakran találkozunk vele étlapokon. Hagyományosan kukoricalisztből készül, de kukoricadarából is megfőzhető.

A sertésszüzet jól megmossuk, lehártyázzuk, majd 2 cm vastag szeletekre vágjuk. Sózzuk, borsozzuk.

A szeleteket egy-egy csík baconbe csomagoljuk. Kevés olajat melegítünk serpenyőben. beledobjuk a megpucolt fokhagymát és a rozmaringágat. Az olaj hamar átveszi ezeknek remek ízét. Ekkor beletesszük a húst, és minden oldalán, forgatva szépen megkapatjuk.
Ekkor beleöntjük a fehérbort, takarékra tesszük és lefedjük. Durván 10 perc alatt átpároljuk a húst.

A puliszkához a vízhez adjunk egy kis sót, és ha forrni kezd, akkor állandó keverés mellett, folyamatosan szórva adjuk hozzá a kukoricadarát.
Körülbelül 15 percig főzzük, állandóan kevergetve. Ha besűrűsödött, sima kását kaptunk, akkor levesszük a tűzről, hozzákeverjük a vajat, a parmezánt.

A puliszkát tányérra halmozzuk, melléhelyezzük a húsérméket, a fokhagymagerezdeket, meglocsoljuk a szafttal.

2-3 személyre:
40 dkg sertésszűz
só
bors
szeletelt bacon
2-3 gerezd fokhagyma
néhány szál rozmaringág
1-2 dl fehérbor
olaj
puliszka:
fél liter víz (vagy tej)
20 dkg kukoricadara
2 dkg vaj
5 dkg reszelt parmezán
kevés só

A süti alapreceptjét Chili és vaníliánál leltem.
Nem kaptam szép mandarint, gondoltam, kipróbálom naranccsal. Nem csalódtam.
Első lépésként a sütőt melegítsük elő 180 C-ra.

A jéghideg vajat nagylyukú reszelőn reszeljük le. Adjuk hozzá a lisztet, sót, cukrot, reszelt narancshéjat, és kézzel gyorsan morzsoljuk össze, hogy a liszt egyenletesen befedje a vajat, és finom morzsaállagú legyen.

Béleljünk ki egy tepsit (kb. 25x30cm) sütőpapírral, és szórjuk bele a morzsát. Kézzel nyomkodjuk bele alaposan, hogy egy tömör, egyenletes réteget kapjunk.
Betesszük a sütőbe, és 25-30 percig sütjük, amíg aranyszínűre sül.

Amíg sül, kikeverjük a tetejét: a tojást fehéredésig keverjük a cukorral és a vaníliás cukorral. Adjuk hozzá a narancslevet és a narancsos cukrot, majd a lisztet, a sütőport, csipet sót, és keverjük csomómentesre.

Amikor a tészta megsült, öntsük rá a krémet. Visszatolva a sütőbe még 20 percig sütjük, amíg a krém megszilárdul. Kihűlés után kis kockákra vagy kör alakra vágom.

25dkg margarin
25dkg liszt
5 dkg cukor
1 kávéskanál só
1 narancs reszelt héja
krém:
4 tojás
20 dkg cukor
1 zacskó vaníliás cukor
1 narancs leve
1 zacskó narancsos cukor (ruf)
1 teáskanál sütőpor
3,5 dkg liszt
csipet só

Eredetileg ez egy Zacher torta receptje, de úgy gondoltam, “lepóriasítom”, mert nem alkalomra sütöttem, ez “csak úgy, valami kis édesség” címszóval készült.
Könnyű, szaftos piskótatészta, tényleg, eteti magát!

A tojások fehérjét a csipet sóval verjük kemény habbá. A sárgáját a cukorral keverjük habosra, majd adjuk hozzá az olvasztott csokit és a puha vajat, és keverjük azokkal is jól össze.
A fehérjébe keverjük bele a sárgájás keveréket és a sütőporos lisztet óvatosan, kézzel.
Sütőpapírral béleljük ki egy 20×30 cm-es tepsi alját és előmelegített 190 fokos sütőben kb 45 perc alatt süssük meg, tűpróbával ellenőrizve a sütemény elkészültét.

Ha készen van, kihűlés után vízszintesen vágjuk ketté, töltsük meg baracklekvárral. Lehet trükközni a lekvár megmelegítésével és rummal való dúsításával, de én nem teketóriáztam, ha süti kell, akkor minél gyorsabban! :)

Tetejét vonjuk be evés olajjal megolvasztott csokival.

Dermedés után (győzzük kivárni) kis kockákra szeletve várhatja sorsa beteljesedését.

6 tojás
fél kocka rama (12,5 dkg)
6 dkg étcsokoládé
fél zacskó sütőpor
24 dkg cukor
5 dkg liszt
csipet só
kis üveg baracklekvár
15 dkg étcsokoládé a tetejére
néhány csepp olaj

Szégyenletesen egyszerű desszert, de egy fáradt nap után édes pillanatot hoz. Néha kell egy “zacskóból főzős” nap is :)

Főzzük meg a pudingot a zacskón található utasítás szerint hozzáadva a vaníliás cukrot és a megmosott mazsolát is, így az finom puhára fő.
Várjuk meg, míg kissé lehűl.

Egy alkalmas formát béleltem ki folpackkal. A piskótát a forma méretére vagdaljuk, majd megfürdetjük rumos tejben, annyira, hogy ne szívja magát teljesen tele, mert akkor mállani fog.

Rakjuk formába rétegezve a mazsolás pudingot és a piskótát, majd hűtsük be. Tejszínhabbal tálaljuk.

2-3 személyre:
1 zacskó grízpuding
3-5 evőkanál cukor
5 dl tej
egy marék mazsola
1 zacskó vaníliás cukor
babapiskóta
A mártogatáshoz: 
0,5 dl rum
1,5 dl tej

A rizskoch után gondoltam, megpróbálkozom a grízfelfújttal is. Nagyon finom desszert, és önálló fogásként is megállja a helyét egy kiadós levest követően.

Főzzünk egy sűrű tejbegrízt. Ehhez egy lábasba öntsük bele a darát, majd kevés tejjel keverjük csomómentesre, végül öntsük hozzá folyamatosan a többi tejet is. Gyújtsuk meg alatta a gázt és kislángon, folyamatos kevergetés mellett, hogy le ne égjen, főzzük sűrűre, közben hozzáadva a vaníliás cukrot és a cukrot, kóstolgatva, ízlés szerint (én édesen szeretem).

Ha kész kis hűlés után adjuk hozzá egyenként a tojások sárgáját, majd a vajat, reszeljük bele a narancs héját.
A tojásfehérjét verjük kemény habbá, és óvatosan keverjük bele a grízbe.

Egy kb. 33×24 cm-es sütőedényt kenjünk ki vajjal, hintsük meg zsemlemorzsával, majd öntsük bele a masszát és közepes lángon kb. 20-25 percig süssük. Akkor jó, mikor piros a teteje és elkezd repedezni, az oldala pedig elválik a tepsitől.
Lekvárral tálaljuk.

7,5 dl tej
12 dkg dara
3 tojás
8-10 dkg cukor
2 zacskó vaníliás cukor
3 dkg vaj
1 narancs reszelt héja

Roppant egyszerű recept, a végeredmény pedig egy finom, puha leveles sós sütemény. Bor- és sörkorcsolyának is kiváló.

A túrót, vajat, sót és lisztet gyúrjuk össze, és tegyük a tésztát folpackba burkolva a hűtőbe 12 órára.

Másnap lisztezett nyújtódeszkán hajtogassuk. Ehhez nyújtsuk téglalap alakúra a tésztát.
Gondolatban harmadoljuk a felületet. Egy határozott mozdulattal be kell hajtani az egyik felét a közepére. Egy újabb mozdulattal a másik felét hajtsuk rá az előbb behajtott részre. Így már 3 réteg lesz egymáson. Ezután hajtsuk az egészet félbe.

Pihentetjük majd háromszor ismételjük a pihentetésekkel együtt és végül olyan vastagra nyújtjuk, amekkora rudakat szeretnénk, de kalkuláljuk bele, hogy dagadni is fognak. én fél cm-es vastagságúra nyújtottam a tésztát. Tetejét megkentem felvert tojással, megszórta magvakkal és parmezánnal.

Pizzavágóval rudakat vágunk, és sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük a rudakat. Előmelegített 190-200 fokos sütőben aranyszínűre sütjük őket.

25 dkg túró
25 dkg liszt
25 dkg margarin
egy kávéskanál só
A  szóráshoz:
magvak
parmezán 

Egy ismerősömtől hallottam, hogy sport szelettel készíti a csokicseppes kekszet. Felcsillant a szemem, hogy kipróbálom. Egy hagyományos cookie receptet upgrade-eltem rumos felhanggal.

Mivel csészét írt, folyadékmérő edényben mértem ki a hozzávalókat.

A lisztet, a cukrokat, a sütőport, a sót, a vajat és a tojást annyi rummal gyúrom össze, hogy összeálljon. Én egy kis tejfölt is igénybe vettem.

Ekkor belegyúrom az apróra vágott sport szeleteket.

Legalább két órára hűtőbe teszem pihenni a masszát.

A sütőt 180 fokra előmelegítem. A masszából kb. 3 cm-es labdákat formázok és sütőpapíros tepsibe teszem őket jó távol egymástól.

Kb. 15 percig sütöm őket. Ekkor a közepük még puha a szélük már ropogós és aranybarna.

Hagyom kihűlni, ezután szedem le őket a papírról.

25dkg puha vaj
500 ml barnacukor
2 tojás
2 vaníliás cukor
750 ml liszt
1 zacskó sütőpor
2-3 tk rum
csipet só
3 xxl sport szelet

Mennyei! Igazi téli hangulatú, szaftos, puha sütemény gazdagon aszalt szilvával. Érdemes kipróbálni!

Első lépésként az aszalt szilvát vagdaljuk apróra.

Ha puha, áztassuk be egy órára vízbe, melybe szórjuk bele a szódabikarbónát. Ha kemény a szilvánk, főzzük fel a szódabikarbónás vízben, amíg megpuhul.

A sütőt melegítsük elő 170 fokra. A lágy margarint keverjük habosra a cukorral és a tojással. Adjuk hozzá a lisztet, a sütőport, a fűszereket, keverjük jól el. A kihűlt, lecsöpögtetett szilvával a végén elegyítsük a masszát.

Vajazott, lisztezett sütőformába (Én 20×30 cm-es tepsit használtam) öntve kb. 45 perc alatt megsül. Elkészültét tűpróbával ellenőrizzük. Ha kihűlt, vízszintesen vágjuk ketté, töltsük meg lekvárral.

A csokit apróra törve, pár csepp olajjal meglocsolva a mikrohullámú sütőben 350W fokozaton olvasszuk meg, fél perceként megkeverve, nehogy megégjen. A folyékony csokit cukrászlapáttal vagy egyéb alkalmas eszközzel simítsuk el a sütemény tetején, majd hagyjuk megszilárdulni.

50 dkg aszalt szilva
1 zacskó sütőpor
fél kocka (12.5 dkg) margarin
18 dkg cukor
2 tojás
20 dkg liszt
1 teáskanál őrölt gyömbér
1 teáskanál mézessütemény fűszerkeverék
1 kis üveg szilvalekvár
2 tábla étcsoki
pár csepp olaj
1 teáskanál szódabikarbóna és 4 dl víz az áztatáshoz

Hagyományos karácsonyi mézes sütemény, mely másnapra-harmadnapra érik össze, puhul meg, így érdemes előre elkészíteni.

A kakaóport, a mézet, a tojást, a cukrot és a zsírt vízgőz fölött jól kikeverjük. Ez annyit tesz, hogy keresünk egy lábost, teszünk bele némi vizet. Szintén kerítünk egy hőálló edényt, akkorát, hogy ha a lábosra tesszük, feneke nem ér bele a vízbe. Feltesszük a vizet melegíteni a tűzhelyre, rá az edényt, és indulhat a munka.

Hűlni hagyjuk és összekeverjük 45 dkg szódabikarbónás liszttel. Jól összedolgozzuk. Ha nem áll össze a tészta, egy kevés tejet lehet hozzáadni.
4 részre osztjuk, lisztezett felületen kb 23*30 cm -es lapokká nyújtjuk és sütőlapon (én használtam sütőpapírt) egyenként kisütjük. Nem kell sokáig sütni mert kiszárad, öt-hat perc alatt megsül egy-egy lap. Míg sül, azalatt lehet nyújtani a következő adagot.

Nem kell megijedni, kemény lesz a tészta, de ha megtöltjük a krémmel másnapra megpuhul.

A krémhez a lisztet, a pudingport és a cukrot elegyítjük, hozzáadunk kevés tejet, csomómentesre keverjük, és a maradék tejjel kavargatva sűrűre főzzük. Kihűtjük.

A vajat keverjük habosra, majd kanalanként hozzáadva a pudingos krémet, állítsuk össze a tölteléket. Kenjük meg a lapokat, majd csomagoljuk fóliába másnapig, hadd puhuljon.

A csokit apróra törve, pár csepp olajjal meglocsolva a mikrohullámú sütőben 350 w fokozaton olvasszuk meg, fél perceként megkeverve, nehogy megégjen. A folyékony csokit cukrászlapáttal vagy egyéb alkalmas eszközzel simítsuk el a sütemény tetején, majd hagyjuk megszilárdulni.

45 dkg liszt
4 evőkanál kakaópor
2 evőkanál méz
2 tojás
1 teáskanál szódabikarbóna
16 dkg. porcukor
6 dkg zsír
A krémhez:
8 dl tej
2 csomag vaníliás cukor
1 csomag (4 dkg) főzni való vaníliás pudingpor
4 evőkanál finomliszt
30 dkg vaj
30 dkg porcukor
máz: 
2 tábla étcsoki
néhány csepp olaj

Remek kis sütemény megmaradt tojásfehérjék esetére.

A tojásfehérjét a porcukorral és a vaníliás cukorral kemény habbá verem, majd belekeverem a kókuszreszeléket. Sütőpapírral bélelt tepsibe vagy sütőlapra kis halmokat rakok habzsákkal, és 170 fokra előmelegített sütőbe teszem. Rögtön mérséklem a lángot, 130 fokra és szárítom a süteményt.

3 tojásfehérje
25 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
25 dkg kókuszreszelék

Igen egyszerűen elkészíthető édesség, mint egy kis hógolyó. Nálam idén ez volt a karácsonyi sütirepertoár egyik darabja.

A héjas mandulát dobjuk lobogva forró vízbe egy néhány másodpercre. Ez a művelet a blansírozás, segít a héjtól megszabadulni. A leszűrt, kihűlt manduláról ezután könnyűszerrel lesegíthetjük a “kabátot”.
Forró serpenyőben rázogatva kissé pirítsuk is meg a szemeket.

A vízből és cukorból főzzünk szirupot. Keverjük bele a kókuszreszeléket, a tejport és az olvasztott vajat, és jól keverjük el. Hűtsük be. Egy óra múlva a gyúrjunk golyókat, melyek közepébe tegyük a mandulaszemeket.

Forgassuk őket kókuszba.

20 dkg tejpor
10 dkg olvasztott vaj
0.6 dl víz
10 dkg porcukor
8 dkg kókuszreszelék
45 szem mandula
A panírozáshoz:
kókuszreszelék

Ha ezt tudtam volna korábban….
A moszkauer jó,a  moszkauer finom, a moszkauer különleges. És nem is nagy munka elkészíteni a csokizást kivéve.

A tejszínt lábosba öntjük, majd a vajjal és a cukorral felforraljuk. Beleöntjük a  diót (én fele mandulával csináltam) , a kandírozott narancshéjat, a reszelt narancshéjat és újra felforraljuk.
Levesszük a tűzről és belekeverjük a  lisztet,majd hagyjuk hűlni.

Szilikonos sütőpapírral bélelt lemezre vagy kiskanállal vagy habzsákkal diónyi/féldiónyi halmokat teszünk, jó távol egymástól, mert terülnek. 190 fokra előmelegített sütőben (nem légkeverésesben, mert felfújja a papírt) 6-7 percig sütjük, míg a  széle barnulni kezd. Ekkor kivesszük, hűlni hagyjuk, és ha kezd szilárdulni, kiszedegetjük őket.
A csokoládét apróra törjük és kevés olajjal a mikrohullámú sütő alacsony fokozatán, többször keverve megolvasztjuk. A sütik simábbik- azaz a sütőpapírral érintkező – oldalát csokival vonjuk be, majd hagyjuk száradni.

Kimásolom Szamos Miklós cukrásztankönyvéből a  hibalehetőségeket, hasznos lehet:

“Hibalehetőség: A fenti keveréket csak forrásig hagyjuk a tűzön, mert különben besűrűsödik. Ilyenkor nem terül, így vastag marad. Felülete tömör, sima és fénytelen lesz. Azért az ilyen tészta is megjavítható még egy kis tejszín és porcukor hozzáadásával. Olyan hiba is előfordulhat, hogy anyagunk kelleténél jobban terül, a széle csipkés és törékeny. Ennek több oka is lehet:

1. Tésztánkat nem hevítettük (reszteltük) a kellő hőfokig (forrásig).
2. Nagy a cukortartalom.
3. A sütőlemezeket túlvajaztuk.

Az 1. esetben a tésztánkat újból felhevítjük, de most már az előírt hőfokig és amint forr, egy kevés lisztet keverünk hozzá. A túlcukrozás akkor fordul elő, ha a vastagcukorban tartósított narancshéjról nem csepegtetjük le a cukorfelesleget.

2 dl tejszín
37 dkg cukor
30  dkg durvára őrölt dió
10 dkg vaj
5 dkg liszt
kandírozott narancshéj
reszelt narancshéj
4 tábla csoki
kevés olaj

Finom, omlós, szinte bélszínállagú hús gyümölcsszósszal.

A húst mossuk meg, majd tisztítsuk meg a hártyáktól, inaktól. Sózzuk, borsozzuk, majd egy serpenyőben, kevés forró olajban minden oldalát kapassuk meg szépen. Meg mindenhol piros, tegyük tűzálló tálba, locsoljuk rá a sütésből visszamaradt zsiradékot és toljuk meg meleg, 190 fokos sütőbe 30 percre.

Ha megvagyunk, pihentessük bő negyed órán át, majd szeleteljük, és öntözzük meg az almaszósszal.

A szószhoz az almát meghámozom, vékony szeletekre vágom, majd annyi -a fűszerekkel ízesített – vízben, hogy ellepje, felteszem főni.
Ha az alma megpuhult, behabarom a tejföllel elkevert pudingporral. Egyet forr, és leveszem a tűzről. Beleteszem a vaníliát, és kihűtöm egy kicsit.

3 személyre:
50 dkg sertésszűz
só
bors
olaj
3 alma
2 dl tejföl
fél csomag vaníliás pudingpor
pici őrölt fahéj
kevés őrölt szegfűszeg
1 csomag vaníliás cukor
kevés reszelt  citromhéj
ízlés szerint kristálycukor

A mézeskalács fűszertől és a szilvától válik karácsonyi hangulatúvá ez az egyszerű sütemény.

Elkészítéséhez melegítsük elő a sütőt 190 fokra. A szilvabefőttet és az aszalt szilvát vágjuk fel, de ne túl apróra. forgassuk meg a fűszeres cukorban. Ha az aszalt szilva kemény lenne kissé pároljuk meg.

A tojások fehérjét verjük csipet sóval kemény habbá. keverjük hozzá a cukor felét. A tojások sárgáját a cukor másik felével habverővel fehéredésig kavarjuk. Hozzáadjuk a puha margarint,a vaníliás cukrot, majd elvegyítjük benne a lisztet, a sütőport, a fűszert, és végül a tojások habját óvatosan, hogy ne törjön össze.

Sütőpapírral bélelt aljú tepsibe (40×25 cm)tesszük.

A forró sütőbe toljuk 6 percre, majd kivesszük, és megszórjuk a gyümölccsel. Visszatesszük, mérsékeljük a hőfokot 160-170 fokra és készre sütjük.

6 tojás
30 dkg cukor
fél zacskó sütőpor
15 dkg margarin
csipet só
1 csomag vaníliás cukor
1 csapott evőkanál mézessütemény fűszerkeverék
25 dkg liszt

30 dkg szilvabefőtt
5 dkg aszalt szilva
a szilvák szórásához 5 dkg cukor elkeverve egy teáskanál mézessütemény fűszerkeverékkel

Zsuzsi húgom legutóbb nagyon dicsérte a pogácsámat, bevallom dagadt is a májam.
Sikerének kulcsa a pihentetés és a langyos konyha. Hidegben nehezen kel meg a tészta, így igyekszem befűteni a helyiséget, mielőtt nekilátok kelt tészta készítésének.

A nagyos (nem forró!) cukros tejben feloldjuk az élesztőt, majd hagyjuk felfutni. Ezután a margarint és a fetát elmorzsoljuk a liszttel, és hozzáadjuk a többi alapanyagot, és az élesztős tejet. Szépen, lisztezett deszkán kidolgozzuk a tésztát. Én mindig megkóstolom nyersen, hogy elég sós-e (a mai sóknál nem lehet tudni, ráadásul a feta sótartalma is nagyban befolyásolja a végeredményt. Inkább először kevesebbet teszek bele, kóstolok, és adok még hozzá, ha szükséges).

Kelesztem egy bő fél órát, majd kinyújtom, és hajtogatom (a szélét behajtom a tészta harmadáig, majd a másik szélét ráhajtom. Ugyanezt ismétlem a másik irányból is. Ettől lesz szép réteges. Újabb félórás pihentetés jön, majd ismét nyújtás és hajtás, ezt ismételve háromszor.

A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A tésztát 2-3 cm vastagra nyújtjuk, és pogácsaszaggatóval szaggatjuk. Sütőlemezre sorakoztatjuk a pogikat (nem kell sem zsiradék alá, sem sütőpapír), tetejüket felvert tojással kenjük, sajttal szórjuk.

Nem maradt más hátra, mint szép pirosra sütni őket.

1 dl tej
egy kávéskanál cukor
5 dkg élesztő
45 dkg liszt
25 dkg margarin
20 dkg feta sajt
2 tojássárgája
kb. csapott ek só
Kenéshez: 
1 tojás
reszelt sajt

Milyen meghitt, amikor finom, karácsonyi illatok járják be a lakást. A narancs, a fahéj, a szegfűszeg illata ünnepi hangulatot varázsol.

A sütőt melegítsük elő 180 fokra, egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral. A margarint a mogyorókrémmel és a cukrokkal habosra keverjük, majd a többi hozzávalóval szépen eldolgozzuk.

Habzsákba töltve a tepsibe hullámokat vagy kekszformákat nyomunk, majd a sütő középső részébe téve 12-14 perc alatt megsütjük.

10 dkg mogyorókrém
30 dkg liszt
1 csipet só
15 dkg rama
12 dkg cukor
1 zacskó vaníliás cukor
1 evőkanál mézeskalács fűszerkeverék
1 dl tej

Ázsiai ihletésű nagyon finom tésztaétel csirkehússal.

Ehhez a csirkemellet előző nap vágjuk hosszú csíkokra, tegyük egy tálba. Öntsük rá az édes csiliszósz nagy részét (kb. 2-3 evőkanállal hagyjunk belőle a tésztára), és 4 evőkanál szójaszószt . Reszeljünk rá kevés friss gyömbért, keverjük össze. Fedjük le folpackkal és tegyük a hűtőbe egy éjszakára.

A tésztát lobogó forró sós vízben főzzük ki. Ezalatt a kaliforniai paprikát vágjuk hosszú vékony csíkokra (juliennre). A répát pucoljuk meg, és szintén vágjuk vékony csíkokra. Ha színes ételt szeretnénk, többféle színű kaliforniai paprikából vagdaljuk össze a tésztára valót (Budapestiek a nagycsarnokban egész jó áron be tudják szerezni).

A zöldségeket kevés olajon futtassuk meg, sózzuk, majd adjunk hozzá néhány evőkanál szójaszószt. Ezzel is pirítsuk egy ideig őket.
Vegyük ki egy tányérra, majd a maradék zsiradékon rázogatva pirítsuk a tésztát is. Adjunk hozzá 2-3 evőkanál édes csiliszószt, majd keverjük bele a zöldséget.

A csirkenyárshoz hurkapálcára cikkcakkban fűzzük fel a csirkecsíkokat, majd serpenyőben kevés olajon süssük pirosra őket, és helyezzük a tészta tetejére.

2-3 személyre:
40 dkg csirkemell
20 dkg kínai tészta vagy spagetti
2 dl édes csiliszósz
kis darabka gyömbér
szójaszósz
só
egy nagy kaliforniai paprika
1 szép nagy sárgarépa
olaj

Gyermekkorom kedvenc menzás csemegéje. Na, nem borsodóval…. Akkor még csak vaníliamártást, vagy híg pudingot kaptunk csak hozzá. Elkészítése nem ördöngösség, bátran lássunk neki!

Az élesztőt a cukros, langyos tejben felfuttatjuk.

Egy nagy tálban randizhat a liszt, a tojássárgáják és az élesztős cukros tej. Jól kidolgozzuk a tésztát, akár kézzel, akár dagasztókaros robotgéppel.
Lisztezzük be a tetejét, tiszta konyharuhával takarjuk le, és meleg helyre téve kelesszük duplájára.

A megkelt tésztát nyújtódeszkán fél centiméter vastagra kinyújtjuk. Kisebb pogácsaszaggatóval a tésztakorongokat elkezdjük sorban lerakni a vajjal kikent kuglófforma vagy tepsi aljába. Amikor egy sort leraktunk, megkenjük olvasztott vajjal majd megszórjuk a kristálycukorral elkevert dióval. Így folytatjuk, amíg a tészta el nem fogy. A legfelső sort is vajazzuk és megszórjuk dióval.

A sütőt előmelegítjük 200 ºC-ra. A sütőformát letakarjuk, félretesszük meleg helyre és még egyszer kelesztjük. Fél óra elteltével a forró sütőbe dugjuk és aranyszínűre sütjük.

Borsodóval vagy vaníliasodóval tálaljuk.

Amíg sül a tészta, el lehet készíteni a borsodót:

Egy lábosba felteszek vizet forralni. Keresek egy olyan mély, kerek tűzálló tálat, amit a lábos tetejére tudok helyezni, anélkül, hogy az alja a vízbe érne.

Ebbe a tálba ütöm a négy tojást, habverővel felverem őket. Hozzáadom a cukrot, csipet sót,a fehérbort, a vizet, a citrom reszelt héját és kifacsart levét, és a lisztet.

Az egészet elkeverem habverővel és gőzön folyamatosan keverem, amíg habos lesz és lassan folyós. Az ízét befolyásolja a bor és a citrom minősége, ezért kóstoljuk meg hogy kell-e bele még cukor.

50 dkg liszt
1 csomag (5 dkg) élesztő
3 dl tej
15 dkg kristálycukor
10 dkg olvasztott vaj
2 tojássárgája
Szóráshoz:
20 dkg darált dió
15 dkg kristálycukor

Sodóhoz:
4dl fehérbor
1 dl víz
4 tojás
18 dkg cukor
1 citrom
fél ek liszt

Mossuk meg a libamájat, próbáljuk meg eltávolítani róla/belőle az ereket, hártyákat, majd vágjuk szeletekre. A köretet jobb előre elkészíteni (ld. recept vége), mert a libamáj frissen finom.

Sózzuk, borsozzuk nemes egyszerűséggel, majd serpenyőben szeletenként néhány perc alatt süssük meg mindkét oldalukat grillserpenyőben, így szép”csíkosak” lesznek. Nem kell alá zsiradék, hisz maga a máj is az.

A körtéket szintén mossuk, majd hámozzuk meg, vágjuk szeletekre, magházukat távolítsuk el. A máj zsírjában mindkét oldalukat grillezzük meg.

Szépen felváltva helyezzük a tányérra, egy szelet máj, egy körte, személyenként 3-4 szelet májjal számolva.

Gombás rizzsel tálaltam.

Ehhez a gombát megpucoljuk, majd apróra vágjuk. A rizst kevés olajon sűrűn kevergetve fehéredésig pirítjuk. Rádobjuk a gombát, és kevergetve tovább pirítjuk néhány percig. Felöntjük a vízzel és sózzuk ízlés szerint (kóstoljuk meg). Fedő alatt kis lángon főzzük, amíg be nem szívja a nedvességet. Szerencsés az üvegfedő használata, hogy lássuk, hol tart a folyamat, mert nem tesz jót neki, ha levesszük róla a fedőt.

Ha beszívta a nedvességet, zárjuk el a gázt, csomagoljuk be egy abroszba, és hagyjuk még a saját gőzében puhulni negyed órát. Ezután keverjük át, és tálaljuk a májhoz.

3 személyre:
fél kg libamáj
só 
bors
3 szép körte

4 dl rizs
20 dkg csiperke gomba
7 dl víz
só
kevés olaj

Egyszerű francia édesség.

A körtéket hámozzuk meg, vigyázva, hogy száruk megmaradjon. Talpukat egyenesen vágjuk le, hogy ne billegjenek. A vizet a fűszerekkel, a cukorral és a citromlével tegyük fel forrni. Helyezzük bele a körtéket és lassú tűzön főzzük puhára őket. Csepegtessük le, majd hűtsük be.

A csokit és a tejszínt melegítsük össze, hogy sűrűn folyó mártást nyerjünk. Bolondíthatjuk rummal, konyakkal, ha gyerekek nem esznek belőle.

A hideg körtéket locsoljuk meg a forró csokiszósszal. Szórhatjuk apróra tört dióval.

2 személyre:
2 körte
1 rúd fahéj
4-5 szem szegfűszeg
fél citrom leve
10 dkg cukor

10 dkg étcsokoládé
1.5 dl tejszín

Illeskrisz remek receptjét nekem is ki kellett próbálnom, olyan gusztusos volt.

Hámozzuk meg a körtéket, hosszában vágjuk ketté, magházukat távolítsuk el. A vizet a cukorral és a fűszerekkel, a citrom levével forraljuk fel. A körtéket beletéve alacsony lángon pároljuk puhára.

Ha készen van, csepegtessük le, hűtsük ki, majd éles késsel irdaljuk be a körtéket.
A tésztához valókat alaposan gyúrjuk össze, majd pihentessük hűtőben egy fél órát. Melegítsük elő a sütőt 170 fokra.

Egy piteformát béleljünk ki a lisztezett munkalapon vékonyra nyújtott tésztával. Szurkáljuk meg villával és 15 percre toljuk a sütőbe, hogy elősüljön.

A krémhez a vajat, a cukorral, a vaníliás cukorral, a sóval és tojással keverjük habosra. Keverjük hozzá a mandulát. Simítsuk az elősült tészta tetejére, majd rakjuk ki körtékkel. Süssük készre kb háromnegyed óra alatt.

3 körte
fél liter víz
15 dkg cukor
fahéj, szegfűszeg, 1 citrom
Tésztához: 
25 dkg liszt
5 dkg cukor
csipet só
fél rama (12,5 dkg)
1 tojás
1 citrom reszelt héja
Töltelékhez:
fél rama (12,5 dkg)
2 tojás
8 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
15 dkg őrölt mandula
csipet só

Gyorsan összedobható, ízletes saláta, hús mellé kitűnő köret, de önmagában is finom.

A paradicsomot megmossuk, majd négyfelé vagdaljuk. Az uborkát meghámozzuk, apró darabokra vágjuk. A salátát megmossuk, apróra tépkedjük.
Az összes zöldséget egy szép nagy tálba halmozzuk.

A hagymát szintén megpucoljuk, és egészen apróra vagdaljuk vagy robotgépben aprítjuk fel.
Az olajbogyó levéből egy keveset teszek az öntethez, melyhez 3 evőkanál vizet, 3 evőkanál olívaolajat, az apró hagymát, ecetet, sót (ízlés szerint) összekeverek, és a feldarabolt zöldségekre öntöm.
Olajbogyóval megszórom, és apró kockákra vágott fetasajtot szórok a tetejére.

két személyre:
egy kisebb kígyóuborka
15 dkg koktélparadicsom
néhány szelet fejessaláta levél
kis doboz olajbogyó (a kék sajttal töltött isteni)
10-15 dkg feta sajt
fél fej lilahagyma
3 ek olívaolaj
1-2 evőkanál ecet (ízlés szerint)
só