A+ a-

Melyik sajt mire való?

A tehenek, juhok, kecskék, bivalyok tejéből ezerszámra gyártanak különféle sajtokat, így legfeljebb csak néhány főbb típus (illetve magyar változat) szokásos felhasználásáról van értelme beszélni.

Az egy-egy kategórián belüli termékek gyakran helyettesíthetők egymással, bár ezzel a belőlük készült ételek íze is módosulhat.

Melyik sajt mire jó?

Lágy Sajtok

  • Camembert (és a brie): penésszel borított, íze és állaga az érettségétől függ, frissen enyhe és rugalmas, éretten erősen aromás és szinte folyós – szendvicsekre, mártásokba és rántva is kitűnő.
  • Pálpusztai: sós, érettségétől függő erős aromával – szendvicsekhez kiváló
  • Feta: kecske-, illetve juhtejből, vagy ezek keverékéből készült, sós, savanykás (sós lében tárolandó) – salátákhoz kitűnő.
  • Kvargli: (pogácsasajt) mérsékelten zsíros, sós, az érettségétől függő markáns aromával – hidegkonyhai csemege, de új vendégeknek nem való.

Félkemény, Félpuha, Vágható Sajtok

  • Trappista: savanykás, enyhén sós – hideg és meleg ételekhez, illetve kirántásra, sütésre is alkalmas.
  • Vajsajt (butterkäse): enyhén savanykás – hideg és meleg ételekben egyaránt lehet helye.
  • Óvári: félzsíros, enyhén sós, savanykás – hideg ételekhez és tésztákba, valamint kirántva egyaránt jó; parenyica: eredetileg juhtejből készült, szálas szerkezetű, enyhén füstölt – szendvicsekhez, hideg ételekhez illik.
  • Edámi: enyhén sós és savanykás – különösen szendvicsekre való, de tésztákba és kirántásra is használható.
  • Gouda: enyhén sós és savanykás – meleg és hideg ételekhez egyaránt használják.
  • Illmici: enyhén savanykás – főleg szendvicsekhez használják.
  • Rokfort-félék (roquefort, márvány, gorgonzola, stilton, blue): kék vagy zöldes penészerezetes, kissé csípős, enyhén sós, jellegzetesen markáns ízű – salátákhoz, mártáshoz, illetve vajjal szendvicskrémmé keverve a legnépszerűbb

Kemény Sajtok

  • Cheddar: zsíros, enyhén savanykás – meleg ételekbe, szendvicsre egyaránt jó, különösen hasznos a fondübe.
  • Ementáli (magyar változatban: Pannónia): lyukacsos, enyhén édeskés-diós ízű – tésztába, szendvicsekre, mártásokba egyaránt jó.
  • Kaskaval: eredetileg juhtejből készült (de már gyakran tehéntejet is adnak hozzá) – különösen szendvicsekhez, salátákhoz való.
  • Parmezán: nagyon aromás, kissé csípős, inkább csak reszelhető – levesekbe, tésztákhoz, salátákhoz és általában fűszerezésre kiváló.
  • Gruyére: az ementálihoz hasonló, lyukacsos, zsíros, aromás, – mártásokhoz, fondükhöz, tésztára, rizsekhez, levesbe, meleg ételekbe, vagy nyersen ugyancsak használható.
  • Provolone: szálas szerkezetű, zsíros – ha fiatal, hideg ételekbe, ha érett inkább reszelnivalóként használják.
  • Sbrinz: zsíros, fűszeres, a paremezánhoz hasonlítható, fiatalon gyalulják, később csak reszelhető, jól olvad – a legkülönfélébb ételek fűszerezésére alkalmas

Friss Sajtok

  • Mascarpone: A desszertek közt kaphat szerepet.
  • Mozzarella: Pizzákhoz, zöldségekhez, salátákhoz, s általában olvasztásra használatos.
  • Savósajtok (ricotta, zieger, orda): Hasonlóan használhatók, mint a különféle túrók; túró, különféle hideg krémekhez, meleg ételekhez, édességekhez használható.




Elnézést, a hozzászólás ezen a részen nem engedélyezett.