A tésztafőzés is megérdemel egy cikket, kezdőknek hasznos lehet.
Régebben mindig gondban voltam a mennyiséggel. Ma már persze „szemre” adagolom a tésztát, de jó tudni, kb. hány deka tésztával számoljon az ember.
Fejenként 80 és 100 g közötti tésztával kell számolni, étvágy szerint, illetve egy kicsivel többel, ha egytálételről van szó.
Az optimális tésztafőzéshez bátran használjunk nagy mennyiségű vizet, vagyis mintegy 1 litert egy adagnyi (100g) tésztához, mert a tészta így egyenletesebben megfő. Tegyünk sót a vízbe, akkor is , ha édes tésztát készítünk! Kb egy teáskanálnyit literenként, de én meg is kóstolom a vizet, biztos, ami biztos!
Illetve gazdaságos lefedni a lábost, amíg felforr a víz. Ha már lobogva forr, beletehetjük a tésztát. Ilyenkor azonnal jól meg kell keverni, különben a tészta összeragad.
A főzőlap hőmérsékletét vissza lehet venni, elég ha közepes tűzön főzzük. Lefedni nem szabad az edényt, viszont kevergetni lehet.
Tartsuk be a tészta gyártója által ajánlott főzési időt, ez a csomagoláson megtalálható. Kis idővel a főzési idő lejárta előtt kóstoljuk meg a tésztát. A tészta akkor készült el, ha kívülről már nem érezzük ragadósnak, de a belseje még nem teljesen puha. Ha éppen roppan, máris elkészült az „al dente” tészta.
Olasz tésztafajták:
| agnolini – kisméretű ravioli, rendszerint húsleves betétje |  |
orecchiette – fülalakú tészták |  |
| bucatini – vastag rövid csőtészta |  |
pansot(t)i – töltött tésztaháromszögek |  |
| cannelloni – vastag csöves kifőtt tészta |  |
pappardelle – szalagtészta |  |
| cannolicchi – igen rövid, néha recés felületű csőtészta |  |
penne – cső alakú tészta |  |
| chiocciole – tésztacsiga |  |
raginette– fodros metélt |  |
| cavatelli-kis tésztakagylók |  |
ravioli – hússal töltött tésztatáskák |  |
| conchiglioni – a legnagyobb tésztakagyló |  |
rigatoni – cső alakú tészta |  |
| farfalle – pillangó alakú tészta |  |
ruote – kerék alakú tészta |  |
| fettuccine – szalagtészta (főleg Róma környékén) |  |
spagetti – nem szorul magyarázatra |  |
| fusilli – orsótészta |  |
stricchetti – pillangótészta |  |
| garganelli – cső alakú tészta |  |
stringozzi – a spagettinél vastagabb tészta |  |
| gnocchi – burgonyával készülő galuska |  |
strozzapreti – kézzel sodort hosszúkás tészta |  |
| lasagne – tésztalapok |  |
tagliatelle – szalagtészta |  |
| lasagnette – hullámos szalagtészta |  |
tordelli – félholdformájú tésztazsebek |  |
| linguine – szalagtészta |  |
tortelli(ni), tortelloni – töltött tésztagyűrűk |  |
| lumaconi – nagy csigatészta |  |
tortiglioni – cső alakú tészta |  |
| maccheroni- rövid makarónitészta |  |
trenette – lapos spagetti |  |
| maltagliati – széles tészta |  |
tubettu(ni) – cső alakú tészta |  |
| mezzelune – félholdtészta |  |
vermicelli – metélttészta |  |
1